Lima en 72 Horas: Parte III Astrid & Gastón No. 14 del mundo / No. 3 de Latinoamerica

Lima en 72 Horas: Parte III Astrid & Gastón No. 14 del mundo / No. 3 de Latinoamerica

Después de la maravillosa experiencia en la plaza de mercado de Surquillo, empezamos la ruta que nos llevaría a lo alto de la gastronomía peruana, que en definitiva es el top latinoamericano, es así como hicimos nuestra primera parada en el tradicional Astrid & Gastón.

Este restaurante tiene presencia en Bogotá D.C., pero había tenido cierta aversión a visitarlo, alguna vez entre y sus espacios me parecieron muy cheveres, pero hasta ahí llego el acercamiento, ahora me encontraba en el lugar de origen y con toda la disposición de conocer las razones para que lo hubieran clasificado como... ¡el décimo cuarto mejor restaurante del mundo!.

La primera impresión que tuve fue muy buena, porque la casona donde se encuentra es muy bonita, con espacios generosos y un jardín, donde el chef cultiva sus propias hierbas... luego nos informaron que la construcción era nueva, solo que tenía acabado envejecido... un detalle sin importancia.

Decidimos probar el menú de experiencia completo, el cual inicio en una cómoda mesa ubicada en uno de los corredores de la casona, y con este inicio se dio rienda suelta a una serie de sensaciones que nos llevaría a otro nivel como comensales...

Experiencia 1

Capitan negro, barrica, 12 meses 

después toronja, chocolate blanco.

Experiencia 2

Arracacha crocante, ajo, pimienta verde.

Cebollas, toques ahumados, alcachofa.

Crocante de mariscos, erizo y mastuerzo.

Anchoveta en salazón, cocoa, limón y kion.

Queso de cabra semicurado, brioche, aceitunas de bodega.

Experiencia 3

Uvas de pisco, limón y amargos.

Yujo tejido, melocoton, almejas, caviar.

Navajas, cebolla criolla, hojas de playa, escabeche.

Experiencia 4

Tomates, conchas, parmesano, menta.

Palta punta, culantro, rocoto, cebiche vegetal.

Hierbas del Eden, papa amarilla, sopa verde.

Aglio e Olio, papa nativa, aji limo, perejil.

Yema curada, pollo al cilindro, germinados y col crespa.

Experiencia 5 (No se si la mejor experiencia, pero sí la que más me impactó)

Papas nativas coccion en tierra, salsa Huancaina de batan.

Experiencia 6

Camote tierno, piñones, col morada.

Pesca, jugo fermentado, kaniwa, arvejas tiernas.

Arroz, algas, pepino, ajíes.

Pichón, zapallo criollo y cacao.

Experiencia 7

Pecae, dátiles y tumbo.

Oblea, parmesano, miel, fresa.

Ciruela, leche de cabra, hierba buena.

Experiencia 8

Huevo chimbo, almendras, manzana, uva lima.

Ranfanote, chancaca, canela, coco, pasas.

Experiencia 9

Chirimoya, mandarina, semilla de zapallo.

Cafe, leche, haba tonka.

Lucuma, chocolate.

Chocolate, flores, menta.

Fotos de la casa:

En retrospectiva, esta fue la mejor experiencia que tuve en Lima, en cuanto a restaurantes de alta gama, los sabores sencillamente geniales y excelente atención.

http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/Astrid-y-Gaston

http://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/the-list.html