Apertura 2018: Ullucos

Apertura 2018: Ullucos

Que mejor para abrir el 2018 que compartirles un plato casi extinto de la gastronomía colombiana: "Ullucos".

Para quienes no los conocen, es un tubérculo originario de la región andina de Sudamérica y que hace parte de la gastronomía de varios países en la región. 

En la foto, un plato preparado por mi madre, quien aprendió la receta de la suya (abuela) y esta a su vez de la de ella (mi bisabuela) y así de generación en generación.

Feliz año 2018 para todos y que las buenas experiencias gastronómicas y lo que estas generan en cada mesa con sus familias y amigos los acompañen a lo largo de este nuevo año.

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What better way to open 2018 than to share an almost extinct dish of Colombian gastronomy: "Ullucos".

For those who do not know, is a tuber native to the Andean region of South America and part of the cuisine of several countries in the region.

In the photo, a dish prepared by my mother, who learned the recipe of his (my grandmother) and this in turn from hers (my great grandmother) and so from generation to generation.

Happy year 2018 for all and that the good gastronomic experiences and what they generate at each table with their families and friends accompany them throughout this new year.

Donde Comer Empanadas en Bogotá D.C.

Donde Comer Empanadas en Bogotá D.C.

Como saben, las empanadas son uno de los platos típicos de la comida vallecaucana, que con los años se convirtieron en uno de sus principales referentes, junto con el sancocho, las marranitas, el aborrajado, el tamal, el cholado, la lulada, el pandebono, entre otras delicias y que ahora por fortuna se encuentra, en general, a lo largo y ancho de Colombia (por fortuna para quienes ya no vivimos en tan maravillosas tierras).

Bogotá, como lo mencionaba anteriormente, no escapa a esta colonización valluna, y este pequeño manjar se puede disfrutar casi en cualquier lugar de la ciudad, desde pequeñas cadenas nacionales que se han encargado en fomentar su consumo bajo un formato estándar, hasta aquellos pequeños locales improvisados en las esquinas mas transitadas de esta agitada ciudad.

Y ante tanta oferta, la pregunta que surge es: ¿Dónde disfrutar de una buena empanada?

Pues bien, no me cabe duda de que hay muchos buenos lugares, pero les quiero recomendar uno que sin lugar a dudas se ha convertido en mi favorito: "Donde el Mono" (sí, un apelativo muy rolo, ya que aquí todos podemos ser "monitos" o "monos" jejeje).

Pero bueno, ¿Qué tiene de especial este sitio?; la respuesta es: las empanadas de este lugar tiene una crocancia maravillosa, fruto de una especial combinación que no mencionaré aquí, pero que es digna de sus pares del Valle; lo segundo que puedo mencionar son sus rellenos, que se pueden disfrutar desde el típico (papa, guiso y carne), hasta opciones como pollo, carne "desmechada o mechada", queso, queso y bocadillo e ingredientes que se pueden adicionar como cábano, jalapeños, maíz; y finalmente tiene una muy buena variedad del mejor amigo de la empanada, que es un picante, aquí también puede degustar de los tradicionales como: cebolla/cilantro y guacamole (estos dos son mis favoritos), hasta variaciones como salsa rosada, bbq, mayonesa, tártara, piña y otras tantas.

La estrella que se roba el show para mí, es la súper mega, una gran empanada, con diferentes ingredientes, que lo llevarán sin duda al paraíso de los sabores (¡mezclela con todo!).

Y como "napa", puede encontrar arepas de huevo, otra delicia del lugar que merece ser probada.

Respecto al lugar, no espere encontrar un lugar bonito o lujoso, eso si normal y bastante concurrido, en un extremo de la ciudad (norte, por lo cual casí que con seguridad tendrá que atravesar la ciudad para degustarlas...pero bien vale la pena que haga el viaje).

Pruebenlas y me cuentan!

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Where to Eat Empanadas in Bogotá D.C.

As you know, the empanadas are one of the typical dishes of the "Vallecaucana" food, which over the years became one of its main references, along with the "sancocho", "marranitas", "aborrajado", "tamal", "cholado", "lulada", "Pandebono", among other delicacies, and now fortunately is found, in general, throughout Colombia (fortunately for those of us who no longer live in such wonderful lands).

Bogotá, as I mentioned before, does not escape this "valluna" colonization, and this small delicacy can be enjoyed almost anywhere in the city, from small national chains that have been in charge to promote their consumption in a standard format, to those small places improvised in the busiest corners of this bustling city.

And before so much supply, the question that arises is: Where to enjoy a good empanada?

Well, I have no doubt that there are many good places, but I want to recommend one that has undoubtedly become my favorite: "Donde el Mono".

But hey, what's so special about this place ?; The answer is: the empanadas of this place have a wonderful crocancy, fruit of a special combination that I will not mention here, but that is worthy of its pairs of the Valley; The second that I can mention are their fillings, which can be enjoyed from the typical (potato, stew and meat), to options such as chicken, meat "mechada", cheese, cheese and "bocadillo" and ingredients that can be added as radish, Jalapeños, corn; And finally has a very good variety of the best friend of the empanada, which is a spicy, here you can also taste traditional ones like: onion / cilantro and guacamole (these two are my favorites), until variations like pink sauce, bbq, mayonnaise , Tartar, pineapple and many others.

The star that steals the show for me, is the "super mega", a great empanada, with different ingredients, that will surely take you to the paradise of flavors (mix it with everything!).

And as "napa" or extra bonus, you can find "arepa de huevo", another delight of the place that deserves to be tasted.

Regarding the place, do not expect to find a nice or luxurious place, that if normal and quite crowded, at one end of the city (north, so almost that you will surely have to cross the city to taste them ... but well worth it sorry for the trip).

Try them and tell me!

Fulanitos: Comida Típica Valluna

Restaurante Fulanitos: Comida Típica Valluna

¿Que la comida típica sólo se consigue en su lugar de origen?; este paradigma es roto ampliamente por Fulanitos, un restaurante de comida valluna que trae a Bogotá lo mejor y más representativo de la comida de esta región del país de donde provengo.

Aquí el sancocho de gallina, el arroz atollado, la lulada, el jugo de badea y mora, los tamales cartagüeños, la chuleta, el champús, el aborrajado, las empandas y marranitas hacen presencia con todo su sabor y tradición.

Si usted quiere hacer una expedición gastronómica sobre esta cocina, sin lugar a dudas este es el restaurante, pero el mismo tiene una particularidad y es que tiene 4 sedes, que entiendo, operan de manera independiente, es decir, tienen 4 dueños diferentes, quienes operan sus propios locales en La Candelaria (Centro histórico de la ciudad), Centro internacional (Centro financiero), Quinta Camacho y Calle 82; ahora bien, al margen que esto sea cierto o no, me voy a referir a los dos que me parece vale la pena visitar:

Fulanitos La Candelaria:

Esta zona de la ciudad, para quienes no conocen, es el casco antiguo de la ciudad, el cual está poblado de casas antiguas, con calles empedradas, bautizadas con nombres, como se hacía antaño; es en este marco en el cual se ubica una de las sedes del restaurante, lo que le brinda un encanto único, realzado por la casa donde funciona: una construcción de aproximadamente 280 años, la cual ha sido restaurada, que incluye una vista maravillosa sobre esta parte de la ciudad, especialmente en los días soleados, que cada vez son más frecuentes por los cambios climáticos (fenómeno agradecido por la mayoría de los emigrantes de otras zonas del país).

De esta sede en particular destaco el arroz atollado, que es mi opinión es el mejor de todos lo que puede encontrar en sus 4 sedes, el cual puede ser complementado con una caminata por el sector o un buen postre en algunos buenos lugares que hay por allí.

Fulanitos Calle 82:

Mi preferido de todos, donde se come quizás, el mejor sancocho de gallina de toda la ciudad, la atención es cálida, los platos son generosos y su sazón es casera; todo lo que he probado allí es sumamente rico, en mi concepto tienen una excelente relación precio/calidad y es ideal para el fin de semana con familia y amigos.  Es conveniente llegar temprano, ya que de lo contrario se encontrará con una fila que es usual, especialmente después de la 1:30 pm aproximadamente.

Este es un lugar que frecuento y siempre tiene mis mejores elogios en el segmento de comida típica... ¡No deje de visitarlo!