Lima en 72 Horas: Parte IV Central No. 4 del mundo / No. 1 de Latinoamerica

Central: No. 1 de Latinoamérica

Después Astrid & Gastón (la mejor experiencia en restaurantes de alta gama en Lima), la siguiente para era Central, ¡ranqueado como el número 4 del mundo! y convirtiéndolo por supuesto en el número 1 de latinoamerica.

A diferencia de Astrid & Gastón, los espacios eran menos generosos, más saturados (el minimalismo no es el concepto que predomine precisamente en su decoración) y con un aire algo sofisticado; como saben estos detalles, pero al final lo importante es la comida y para empezar esta nueva expedición, mis compañeros de viaje y yo nos decidimos por el menú de experiencia reducido "Ecosistemas Mater", el cual tenía como propósito, llevarnos por un recorrido de las alturas peruana, a través de los diferentes alimentos que se producen en distintos metros... teniendo como referencia el mar.

Y la experiencia fue así:

Entradas:

Arañas de Roca: -5 metros sobre el nivel del mar
Sargazo - Lapa -  Cangrejo -  Caracol

Selva Alta: 860 metros sobre el nivel del mar
Yacón - Pato ahumado - Sapote - Mastuerzo

Escama de Rio: 180 metros sobre el nivel del mar
Churo - Gamitana - Sangre de árbol

Altiplano y Ceja: 3.900 metros sobre el nivel del mar
Tunta - Achiote - Hierbas negras

Suelo de mar: -20 metros sobre el nivel del mar
Navajas - Pepino melón - Lima

Cosecha y Recolección: 0 metros sobre el nivel del mar
Lechuga - Conchas -  Granadilla

Suelo de Laguna: 2.900 metros sobre el nivel del mar
Pollo - Moraya - Cushuro

Cordillera Baja: 1.800 metros sobre el nivel del mar
Quinuas - Ternera - Airampo

Alturas Verdes: 1.050 metros sobre el nivel del mar
Lúcuma - Cacao - Chaco

Valle Entre Andes: 2.190 metros sobre el nivel del mar
Kiwicha - Cacao - Sanki - Sacha inchi

Mucílago Solar: 200 metros sobre el nivel del mar
Agua O.I - Theobromas

A pesar de ser el número 1 de latinoamérica, su servicio me pareció algo regular, sentí que quería que desocupará la mesa rápido, lo cual es inconcebible para un restaurante de este nivel, fue un poco decepcionaste.

Lima en 72 Horas: Parte III Astrid & Gastón No. 14 del mundo / No. 3 de Latinoamerica

Lima en 72 Horas: Parte III Astrid & Gastón No. 14 del mundo / No. 3 de Latinoamerica

Después de la maravillosa experiencia en la plaza de mercado de Surquillo, empezamos la ruta que nos llevaría a lo alto de la gastronomía peruana, que en definitiva es el top latinoamericano, es así como hicimos nuestra primera parada en el tradicional Astrid & Gastón.

Este restaurante tiene presencia en Bogotá D.C., pero había tenido cierta aversión a visitarlo, alguna vez entre y sus espacios me parecieron muy cheveres, pero hasta ahí llego el acercamiento, ahora me encontraba en el lugar de origen y con toda la disposición de conocer las razones para que lo hubieran clasificado como... ¡el décimo cuarto mejor restaurante del mundo!.

La primera impresión que tuve fue muy buena, porque la casona donde se encuentra es muy bonita, con espacios generosos y un jardín, donde el chef cultiva sus propias hierbas... luego nos informaron que la construcción era nueva, solo que tenía acabado envejecido... un detalle sin importancia.

Decidimos probar el menú de experiencia completo, el cual inicio en una cómoda mesa ubicada en uno de los corredores de la casona, y con este inicio se dio rienda suelta a una serie de sensaciones que nos llevaría a otro nivel como comensales...

Experiencia 1

Capitan negro, barrica, 12 meses 

después toronja, chocolate blanco.

Experiencia 2

Arracacha crocante, ajo, pimienta verde.

Cebollas, toques ahumados, alcachofa.

Crocante de mariscos, erizo y mastuerzo.

Anchoveta en salazón, cocoa, limón y kion.

Queso de cabra semicurado, brioche, aceitunas de bodega.

Experiencia 3

Uvas de pisco, limón y amargos.

Yujo tejido, melocoton, almejas, caviar.

Navajas, cebolla criolla, hojas de playa, escabeche.

Experiencia 4

Tomates, conchas, parmesano, menta.

Palta punta, culantro, rocoto, cebiche vegetal.

Hierbas del Eden, papa amarilla, sopa verde.

Aglio e Olio, papa nativa, aji limo, perejil.

Yema curada, pollo al cilindro, germinados y col crespa.

Experiencia 5 (No se si la mejor experiencia, pero sí la que más me impactó)

Papas nativas coccion en tierra, salsa Huancaina de batan.

Experiencia 6

Camote tierno, piñones, col morada.

Pesca, jugo fermentado, kaniwa, arvejas tiernas.

Arroz, algas, pepino, ajíes.

Pichón, zapallo criollo y cacao.

Experiencia 7

Pecae, dátiles y tumbo.

Oblea, parmesano, miel, fresa.

Ciruela, leche de cabra, hierba buena.

Experiencia 8

Huevo chimbo, almendras, manzana, uva lima.

Ranfanote, chancaca, canela, coco, pasas.

Experiencia 9

Chirimoya, mandarina, semilla de zapallo.

Cafe, leche, haba tonka.

Lucuma, chocolate.

Chocolate, flores, menta.

Fotos de la casa:

En retrospectiva, esta fue la mejor experiencia que tuve en Lima, en cuanto a restaurantes de alta gama, los sabores sencillamente geniales y excelente atención.

http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/Astrid-y-Gaston

http://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/the-list.html