Apoyando la Estandarización de Producto en Juan Valdez

APOYANDO LA ESTANDARIZACIÓN DE PRODUCTO EN JUAN VALDEZ

Hoy asistí a la sesión, convocada por Juan Valdez, la cual tenía como objetivo conocer la percepción de clientes consumidores de sus productos granizados (quienes me conocen de manera cercana, saben que el granizado de café es una de mis bebidas favoritas... no importa si hace frío o calor).

Ellos pretenden lograr la estandarización de sus productos, de tal forma que los consumidores no perciban diferencias entre tiendas, especialmente en aquellas ubicadas en el extranjero (Aruba, Barein, Bolivia, Chile, Costa Rica, Curazao, Ecuador, El Salvador, España, Estados Unidos, Kuwait, Malasia, México, Panamá, Paraguay y Perú); todo un reto considerando las restricciones de insumos y proveedores que se tienen en cada uno de estos mercados.

Por esta razón, algunos clientes pertenecientes al programa "Amigos Juan Valdez", participamos en esta cata especial de productos granizados, donde tuvimos la oportunidad de expresar nuestras opiniones acerca de los mismos; opiniones que serán tenidas en cuenta al momento de realizar las formulaciones y recetas.

Gracias Juan Valdez por la invitación y espero que logren su objetivo. 

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SUPPORTING PRODUCT STANDARDIZATION IN JUAN VALDEZ

Today I attended the session, convened by Juan Valdez, which had as objective to know the perception of customers of their products hailed drink (who know me closely, know that the hail of coffee is one of my favorite drinks ... no matter if it is cold or hot).

They intend to achieve the standardization of their products, so that consumers do not have perceived differences in stores, especially those located abroad (Aruba, Bahrain, Bolivia, Chile, Costa Rica, Curacao, Ecuador, El Salvador, Spain, the United States, Kuwait, Malaysia, Mexico, Panama, Paraguay and Peru); A challenge, considering the restrictions of inputs and suppliers they have in each of these markets.

For this reason, some clients belonging to the program "Friends Juan Valdez", we participated in this special tasting of hailed products, where we had the opportunity to express our opinions about them; opinions that will be taken into account at the time of making the formulations and recipes.

Thanks Juan Valdez for the invitation and I hope they achieve their goal.

Chocolates del Chef José Ramón Castillo

Chocolates del Chef José Ramón Castillo / Chocolates by Chef José Ramón Castillo

En diciembre del año 2016, cuando regresé al país, me encontré con la maravillosa noticia de la apertura de Factor Cacao, la tienda de chocolates del chef mexicano José Ramón Castillo; desde entonces tenía entre mis pendientes de expedición gastronómica pasar por su tienda y probar sus propuestas.

Para quienes no conozcan muy bien al chef José Ramón, les cuento que él es uno de los mejores chocolateros de la Latinoamérica y del mundo; para ilustrarlos un poco más estos son algunos de sus logros:

• La Secretaría de Agricultura "SAGARPA" lo reconoce como Máximo Exponente del Cacao Mexicano y Maestro Chocolatero.
• Premio absoluto en el Campeonato de Cocina de Barcelona y ganador del título de "Joven Cocinero de Cataluña".
• Incluido por la editorial ABM Media en "El libro de los 21 Chefs".
• La editorial Larousse lo ubica como uno de los mejores chefs de México ("Top Chefs de México").
• Jurado del programa Master Chef en México y Colombia.
• Fundador del centro de formación de chocolateros "Aula Que Bo!"; reconocida por la guía internacional Le Guide de Croqueurs de Chocolat como una de las mejores del mundo.
• La Universidad Cergy Pontoise, en Francia, le otorgó el reconocimiento como Maestro Chocolatero de las Américas.
• Su libro Kakaw, fue reconocido en los Gourmand World Cookbook Awards de París con el premio especial World Inmaterial Heritage, en el año 2010.
• La revista Dessert Profesional lo incluyo en el año 2010 en su lista Top 10 Chocolatiers of North America.

Bueno y ya que estamos contextualizados con el chef, ¡vamos a la experiencia!

Lo primero que pueden encontrar es un espacio dominado por el color blanco, que contrasta de manera majestuosa con los brillantes colores que envuelven los chocolates... así los chocolates... esto es lo que pueden degustar:

• Sin relleno, blanco u oscuro, con composiciones a partir del 80%.
• Con relleno, oh y aquí pueden dejarse llevar por el delirio... que pueden encontrar dentro:
• Aguardiente: ¡Esto es Colombia!... gracias chef.
• Arequipe.
• Banano.
• Bocadillo.
• Café tintico.
• Capuccino.
• Cocada.
• Feijoa.
• Guayaba Agria.
• La Calera: Querían un sabor más Bogotano... ¡ahí lo tienen!
• Lulo.
• Mandarina.
• Mango con chile.
• Maracuyá.
• Ron Antioqueño: ¡Mi trago preferido!... y esta combinación déjeme decirles... es wow!

Como pueden observar, toda una oda a los sabores colombianos... a nuestros licores y bebidas, frutas exóticas, dulces y por supuesto el café.

• ¡También pueden encontrar el chocolate con formas de animales, juegos de la infancia! (Si un yoyo, una pirinola - en chocolate negro - y canicas - chocolate blanco) y algunas formas abstractas.
• Macarrones.
• Trufas.
• Mouses con presentaciones sofisticadas y sobrias hasta combinaciones electrizantes de colores con rellenos de ensueño.
• ¡Y finalmente tortas con colores que recuerdan las imágenes de galaxias!

Para finalizar mis comentarios, debo decir que la atención que encontré fue excelente, la vendedora que me atendió se tomó todo el tiempo para explicarme en qué consistía cada producto y la cajera estuvo siempre presta a sugerirme sabores cuando tuve dudas al elegir... esto sin duda complementó mi experiencia de una manera muy positiva.

Conclusión queridos lectores... vayan y disfruten de la sinfonía de sabores y colores que ofrece el chocolate en manos del chef Castillo.

PD. ¡Ya estoy inscrito en la lista de clientes... y deseando probar nuevos sabores!!!... no dejen de ir!!! o comprar alguna caja de 6, 10 o 20 unidades... quedaran muy bien si los regalan... pero mejor si los disfrutan sin compartir!!!! jajaja  

¡Hasta una nueva experiencia gastronómica!

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Chocolates by Chef José Ramón Castillo

In December of 2016, when I returned to the country, I found the wonderful news of the opening of Factor Cacao, the chocolate shop of Mexican chef José Ramón Castillo; Since then I had among my pending gastronomic expedition to go through his shop and try his proposals.

For those who do not know the chef Jose Ramon very well, I tell you that he is one of the best chocolatiers in Latin America and the world; To illustrate them a little more these are some of his achievements:

• The Secretariat of Agriculture "SAGARPA" recognizes it as Maximum Exponent of the Mexican Cacao and Maestro Chocolatero.
• Absolute prize in the Championship of Cuisine of Barcelona and winner of the title of "Young Cook of Catalonia".
• Included by ABM Media in "The Book of 21 Chefs".
• Larousse publishes him as one of the best chefs in Mexico ("Top Chefs of Mexico").
• Jury of the Master Chef program in Mexico and Colombia.
• Founder of the "Aula Que Bo!" Chocolatier training center; Recognized by the international guide Le Guide de Croqueurs de Chocolat as one of the best in the world.
• The Cergy Pontoise University in France granted him recognition as Master Chocolatier of the Americas.
• His book Kakaw, was recognized in the Gourmand World Cookbook Awards of Paris with the special prize World Immaterial Heritage, in the year 2010.
• Dessert Profesional magazine included it in 2010 in its Top 10 Chocolatiers of North America list.

Good and since we are contextualized with the chef, let's experience!

The first thing they can find is a space dominated by the color white, which contrasts majestically with the bright colors that wrap the chocolates ... so the chocolates ... this is what you can taste:

• Without filling, white or dark, with compositions from 80%.
• With stuffing, oh and here you can get carried away by delirium ... you can find inside:
• Aguardiente: This is Colombia! ... thank you chef.
• Arequipe.
• Banana.
• Snack.
• Coffee tintico.
• Capuccino.
• Coconut sweet.
• Feijoa.
• Guava Agria.
• La Calera: They wanted a more Bogotano taste ... there they have it!
• Lulo.
• Tangerine.
• Mango with chili.
• Passion fruit.
• Ron Antioqueño: My favorite drink! ... and this combination let me tell you ... it's wow!
• As you can see, an ode to Colombian flavors ... our liquors and drinks, exotic fruits, sweets and of course coffee.
• You can also find chocolate with animal shapes, childhood games! (If a yoyo, a pirinola - in black chocolate - and marbles - white chocolate) and some abstract forms.
• Macaroni.
• Truffles.
• Mouses with sophisticated presentations and sober up to electrifying combinations of colors with dream fillings.
• And finally cakes with colors that recall the images of galaxies!

To finish my comments, I must say that the attention I found was excellent, the saleswoman who took care of me took all the time to explain what each product consisted of and the cashier was always willing to suggest flavors when I had doubts when choosing ... this It certainly complemented my experience in a very positive way.

Conclusion dear readers ... go and enjoy the symphony of flavors and colors that chocolate offers in the hands of Chef Castillo.

P.S. I am already registered in the list of clients ... and wanting to try new flavors !!! ... do not stop going !!! Or buy a box of 6, 10 or 20 units ... would look great if they give them ... but better if they enjoy them without sharing !!!! Hahaha

Up to a new gastronomic experience!

¡De vuelta al ruedo! / Return again!

Buenos días queridos lectores:

¡Parece que marzo es uno de esos meses especiales para retomar cosas!, en mi caso, significa volver a mi blog, del cual me había apartado desde julio del año pasado... casi 8 meses de ausencia y un 2016 marcado por pocas entradas... ¡aunque las expediciones nunca se detuvieron!

Es hora de volver y conectarme con eso que tanto me gusta, que es compartir con ustedes todos esos buenos lugares donde se puede disfrutar de una buena comida... algunas de mis próximas entradas serán experiencias recientes, otras no tanto, pero igual merecen ser compartidas, porque se han quedado en mi mente y en mi paladar.

Pueden igualmente seguirme en Instagram @expedicion_gastronomica y les agradezco la espera... sobre todo a quienes, pese a mi ausencia, se han mantenido a la espera de nuevas entradas.

Buen viaje gastronómico para todos.

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Good morning dear readers:

It seem that March is one of those special months to take things back, in my case, it means coming back to my blog, which I had been far away since July last year... almost 8 months of absence and a 2016 marked by few entries... Although the expeditions never stopped!

It's time to return and connect me with what I like so much, that is to share with you all those good places where you can enjoy a good meal... some of my next entries will be recent experiences, others not so much, but equally deserve to be shared, because they have remained in my mint and in my palate.

You can also follow me on Instagram @expedicion_gastronomica and I thank you for the wait... especially those who, despite my absence, have been waiting for new entries.

Good gastronomic travel for all.

Galápagos... que buena hamburguesa / Galapagos... a good hamburguer

Galápagos

En el mercado de las hamburguesas hay muchas opciones, pero pocas las que se salen del estándar y son realmente buenas.. este último caso es el de Galápagos, que ofrece sencillamente una opción deliciosa y una relación precio/calidad/cantidad absolutamente equilibrada y ganadora.

Adicionalmente, como queda a las afueras de Bogotá D.C. (Colombia), es una excusa perfecta para salir de paseo el fin de semana.

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In the market for burguers there are many options, but few that out the standar and are really good... the latter case is the Galapagos, which simply offers a delicious choice and a relation price/quality/quantity absolutely balanced and winner.

In adition, as it is on the outskirts of Bogotá D.C. (Colombia), is a perfect excuse to walk out of the weekend.

 

Felipan... Otro buen lugar de Chapinero

Felipan:

Este sitio lleva 14 años en el mercado, desconozco si ha estado en el mismo lugar, o cambiado a lo largo de los años, lo cierto es que lo conocí en este mes (marzo), por recomendación de un amigo, quien me hablo de una fabulosa lasaña, y lo mejor es que hace parte del conjunto de opciones que te ofrece Chapinero (siempre tiene un lugar que te sorprende).

Mi primera impresión, ya había pasado por allí en algunas ocasiones, es que es un lugar normal, nada pretencioso, y con fachada de panadería, razón por la cual puedes pasar de largo... pero ahí está la sorpresa, resulta que tiene un pequeño segundo piso, en el que ofrecen servicio de restaurante.

Ofrecen un menú del día, pero el motivo de la visita era su lasaña, la cual era vegetariana, con dos opciones, berenjena con ajo y brócoli, esta última fue mi elección y el resultado estimados lectores fue ¡wow!.. ¡qué sabores!... el brócoli en su punto, la salsa sencillamente maravillosa y mi mente solo pensando: ¡Cómo puede ser posible que esta combinación de vegetales con esta salsa puede saber de una manera tan maravillosa!!!... 

Como complemento jugo de durazno (primera vez que lo probaba), sopa de apio, con nueces, crujiente pan de arroz y cerrando la experiencia, pera caramelizada con crema... !sencillamente delicioso!

Conclusión un almuerzo maravilloso y nutritivo, y como si esto no fuera poco, otra sorpresa esperaba a la salida, allí puedes encontrar sus productos de panadería, lo que probé fue pan de 3 chocolates (¡¡¡Dios que suavidad y sabor!!!), torta de zanahoria y cardamomo (sabor fuerte) y lo mejor de todo, torta de chocolate y banano (me declare fan inmediato de esta creación culinaria).

Solo me resta mencionar que sus precios son geniales, la atención es cálida y que vale la pena darse una pasada por este lugar.

www.felipan.com

Crema de apio, con nueces y pan de arroz

Lasaña de brócoli

Lasaña de berenjena y ajo

Pera caramelizada

Con el dueño de casa

Inicio 2016

Temporada 2016:

Estimados lectores, he cerrado el ciclo del año 2015 (un poco tarde jejeje) con la última entrada sobre mi viaje Lima, una experiencia maravillosa que me permitió tener visión más amplia, pero sobre todo, adquirir otro nivel en el mundo gastronómico (Mis agradecimientos especiales a Yul y a Fredy, quienes fueron mis compañeros en esta expedición internacional).

A partir de ahora inicia el reporte de los lugares del presente año, algunos de ellos nuevos en la ciudad de Bogotá y otros que no había descubierto, y que ofrecen maravillosos sabores.

Adicional este año la idea es interactuar un poco más con los chef, lo cual no siempre es posible por sus ocupaciones, pero es la intensión y en la medida de lo posible reforzar la redacción con algo de video.

Gracias a todos por acompañarme en el primer año de esta iniciativa...

Gracias por sus sugerencias de mejora...

Gracias a mis lectores ubicados en 81 países, especialmente a mis coterraneos, a los norteamericanos, rusos, chinos, peruanos, japoneses, alemanes, del reino unido, españoles y surcoreanos... 

Pero sobre todo gracias por compartir sus propias experiencias, las cuales me han permitido nutrir las propias y por supuesto este blog.

¡¡¡Buen viaje para todos en el 2016!!!... así sea marzo!

Lima en 72 Horas: Parte V Maido No. 44 del mundo / No. 5 de Latinoamerica

Maido No. 5 de Latinoamérica

Con esta última visita terminamos un maravilloso viaje gastronómico que nos permitió conocer lo mejor de la cocina mundial, concentrado en una sola ciudad, en un maratónico viaje de 3 días que culmina en Maido.

Este restaurante, a diferencia de Astrid & Gastón o Central, es un poco más relajado, tiene un formato más convencional y sus precios son más terrenales, de tal modo que es mucho más probable que los clientes repitan la experiencia; respecto a la comida, es rica, con presentaciones interesantes y un buen servicio. 

En su menú esta presente la influencia asiática, que ha permeado los sabores de la cocina peruana y por supuesto puedes observar chispazos de genialidad, esa que fue tan evidente en Astrid & Gastón o Central.

Solo tiene un detalle en mi concepto y es que las mesas están cerca unas de otras, que podrías participar de las conversaciones que transcurren en ellas.

Cóctel con bacterias

Postre: "Clásico a mi Estilo"... recomendadísimo.

Crujiente de maracuya rellena de arroz con leche, ranfañote,, sorbet de granadilla con mandarina y aire de maracuya, lima y piña.